很多人在把小白初烤入坑的时候都先从戚风蛋糕开始学习，但是戚风蛋糕饼看起来简单却不容易做，新纪元烹饪学校老师整理了戚风蛋糕制作总结给大家。

使用前清洁模具。蛋黄充分搅拌，搅打蛋白时可以加入少许柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免过度搅打。烘烤时间短，未完全煮熟就停止烘烤，形成潮湿的“布丁”层，冷却后会结块，引起收缩。解决方法：注意蛋糕的变化，控制烘烤时间。烤前十分钟将竹签插入饼体，提起竹签，竹签前端无饼屑，就可以进行烘烤了。

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1.搅拌时间不足，浆料不打，面糊比重过大，或搅拌过度，降低面糊的稳定性和保气性。

解决方法：充分搅拌，使面糊达到起始标准。

2.发酵粉用量不足或已过期。

解决方法：加入泡打粉时，使用适量，不要使用过期的泡打粉。

3.面糊托盘数量太少，托盘未按规定比例装载。

解决方法：按规定比例装盘。

4.入炉时温度过高，内热过高，使表面过早定性。

解决方法：入炉时避免炉温过高，均匀点火，中间不要频繁打开炉门，防止大量冷空气进入。蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀。

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1.搅拌不当，部分原料没有混合溶解，泡打粉和面粉没有混合好。

解决方法：注意混合程序和规则，原料要充分混合。

2、配方含有太多的柔性材料，水分不足，面糊太干。

解决方法：配方中不要有太多的糖和油，注意面糊的稀稠度；

3、炉温太低，糖粒太粗。

解决方法：糖要充分溶解，烘烤时烤箱温度不能太低。了解更多西点烘焙学习信息免费课程欢迎来问新纪元专业西点老师。